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Messer schärfen
Auch das beste Messer muss hin und wieder geschärft werden. Dabei unterscheidet man zwischen Messer schleifen und Klinge abziehen. Ist am Messer noch ein vernünftiger Schliff vorhanden, so kann man sehr leicht mit einem entsprechenden Werkzeug diesen hin und wieder abziehen (entgraden). Dies funktioniert am besten mit einem Polierstein (z.B. Kasumi K12) oder einem Wetzstahl (z.B. Sieger Wetzstähle). Das Messer ist danach wieder deutlich schärfer. Ist ein Schliff hingegen schon stark abgenutzt, so muss ein neuer Schliff angebracht werden. Dazu benötigen Sie einen Schleifstein (z.B. Kasumi K11) oder ein Schärfgerät (z.B. Wüsthof Messerschärfer).
Unsere Empfehlung: Mit einem Schleifsteinset erreichen Sie die deutlich besten Ergebnisse. Wir empfehlen das Kasumi Set K11 / K12. Die Anwendung ist sehr leicht und Sie erreichen damit extrem "scharfe" Ergebnisse an Ihren Messern. Wem es nicht scharf genug sein kann, sollte sich dazu noch den japanischen Natur-Polierstein mit 12000er Körnung dazu leisten. Schärfer geht es dann wirklich nicht mehr!
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