Kai Seki Magoroku Ensei
Man erkennt die Kai Ensei Serie nicht an Effekten. Keine wilde Damastzeichnung, kein Hammerschlag, der Aufmerksamkeit erzwingt. Die Kai Ensei Serie wirkt ruhig – fast sachlich. Und genau das ist ihr Charakter. Kai Ensei steht für eine eher klassische Interpretation des japanischen Küchenmessers, gefertigt in Seki, einer Stadt, in der seit Jahrhunderten Klingen geschmiedet werden. Wer ein Messer sucht, das nicht protzt, sondern schneidet, wird hier fündig. Allerdings: Wer von sehr schweren europäischen Messern kommt, muss sich eventuell kurz umgewöhnen.
Ensei
Kai Seki Magoroku Ensei - Material Klinge
Die Klingen der Kai Seki Magoroku Ensei Messer sind aus dem japanischen ACUTO440 Stahl, der mit einer Härte von 59 (±1) HRC über eine exzellente Schnitthaltigkeit und Schärfe verfügt, was filigrane, glatte und exakte Schnitte erlaubt. Der Edelstahlbolster ist mit einer PVD-Beschichtung bearbeitet, die das Material vor äußeren Einflüssen schützt, die Lebensdauer erhöht und dem Kai Seki Magoroku Ensei Messer seine dekorative goldene Farbe verleiht. Der Schliff ist typisch japanisch eher fein gehalten, der Schneidwinkel liegt ungefähr bei 15 Grad pro Seite. Beim Schneiden von Karotten oder Lauch merkt man schnell, wie direkt die Klinge reagiert. Kai Ensei fühlt sich nicht massiv an – eher präzise. Fast wie ein Skalpell, nur alltagstauglich.
Kai Seki Magoroku Ensei - der Bolster
Eine auffallende Besonderheit der Kai Seki Magoroku Ensei Serie ist der Bolster. Er ist aus Edelstahl und hat eine PVD-Beschichtung, eine dünne, härtende Schicht, die das Material von äußeren Einflüssen schützt, die Lebensdauer erhöht und dem Bolster eine dekorative goldene Farbe verleiht. Das kantig facettierte Design des Bolsters schafft eine elegante Verbindung von der Klinge zum Griff.
Kai Seki Magoroku Ensei - Material Griff
Der schwarze, oktagonale und ergonomisch geformte Griff ist aus hochwertige POM Kunststoff, der sich durch hohe Festigkeit und Widerstandsfähigkeit auszeichnet und sich gut reinigen lässt. Durch das geringe Griffgewicht liegt der Balancepunkt weiter vorne in Richtung Klinge. Das verändert das Schneidgefühl deutlich. Kai Ensei arbeitet mehr aus der Führung heraus als aus dem Eigengewicht. Wer Druck gewohnt ist, wird hier umdenken müssen. Wer hingegen kontrollierte, ziehende Schnitte bevorzugt, fühlt sich schnell zuhause.
Kai Seki Magoroku Ensei - Pflege
Trotz der rostfreien Außenlagen bleibt Handwäsche Pflicht. Vor dem ersten Einsatz sollten die Messer mit heißem Wasser gespült werden. Nach dem Gebrauch unmittelbar (mit mildem Spülmittel) reinigen, die Klinge mit klarem Wasser nachspülen und mit einem weichen Tuch sorgfältig abtrocknen, das heißt, kurz reinigen, sorgfältig abtrocknen – mehr braucht es nicht. Wichtig ist eher das Nachschärfen: Ein 1000er Stein für den Grundschliff, 3000er oder 4000er zum Verfeinern. Wer das ein paarmal gemacht hat, merkt, dass Kai Ensei seine Schärfe sehr sauber annimmt. Ein kleiner Hinweis: Die feine Schneide verzeiht keine Glas- oder Granitbretter. Holz oder weicher Kunststoff sind hier die bessere Wahl. Dann bleibt Kai Ensei über Jahre hinweg das, was es sein soll – ein präzises Werkzeug.