Kupfermanufaktur Weyersberg - Rezepte
Moscow Mule - zubereitet mit dem Weyersberg Kupferbecher Moscow Mule
Zutaten:
5 cl Wodka
2 cl Saft aus frischen Limetten
ca. 14 cl Ginger Beer oder Ginger Ale
Eiswürfel
Zubereitung: Den Moskow Mule Kupferbecher etwa zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen, Wodka hinzufügen, Limette über dem Glas auspressen, Ginger Beer oder Ginger Ale dazugeben.
Tarte Tatin - zubereitet in der Weyersberg Tarte Tatin-Formen
Zutaten für 6 - 8 Personen:
80-100 g Zucker
80 g Butter
6 - 8 Äpfel (je nach Größe, ca. 1,1 kg
Mürbeteig oder TK Blätterteig
Zubereitung:
1. Die Tarte Tatin Form von Weyersberg auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze kurz vorheizen., 80 (60) g Zucker hineinstreuen, langsam heiß werden lassen bis er schön braun ist und Blasen wirft.
2. 50 g Butter darauf verteilen, kurz brutzeln lassen und mit Topflappen oder Handschuhen vom Herd nehmen.
3. Äpfel schälen, entkernen und jeweils in 6 Spalten teilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit der gewölbten Seite in eine Richtung im Kreis aneinander in die Form legen. Die nächste Reihe ebenfalls mit der gewölbten Seite in umgekehrter Richtung in die Zwischenräume der äußeren Reihe auslegen bis die Form ganz mit Apfelscheiben belegt ist. Dann die restlichen 20 g Zucker darüberstreuen und darauf 30 g Butterstückchen verteilen.
4. den Mürbeteig oder Blätterteig dünn ausrollen (etwas größer als die Form), über die Äpfel legen und den überstehenden Rand in die Form stecken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min. backen. Die Tarte Tatin Form mit Topflappen oder Handschuhen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann eine passende Kuchenplatte auf die Tarte Tatin Form legen und die noch heiße Tarte vorsichtig auf die Küchenplatte stürzen. Mit Puderzucker, Sahne, Zimt oder Vanilleeis warm servieren.
Marmelade/Konfitüre - zubereitet im Kupferberg Marmeladentopf
Erdbeer-Basilikum Konfitüre
Zutaten:
1000 g Erdbeeren
6 Zweige Basilikum
1 Limette
4 TL natürliches Apfelpektin
500 g Zucker
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem Mixer fein pürieren, Basilikumblätter fein hacken. Erdbeerpüree mit dem Saft einer Limette und dem Zucker sowie dem Apfelpektin in den Weyersberg Kupfermarmeladentopf geben, aufkochen lassen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig umrühren und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Den Kupfermarmeladentopf vom Herd nehmen und die Basilikumblätter unterrühren. Die Fruchtmasse in die vorher heiß ausgewaschenen Einmachgläser füllen, verschließen und die Gläser ca. 5 - 10 Minuten auf den Kopf stellen. Probieren Sie diese Konfitüre mal auf einem mit Mascarpone bestrichenem Baquette - köstlich.
Erdbeer-Basilikum Konfitüre
Zutaten:
1000 g Brombeeren
100 ml Brombeersaft
1/2 Zitrone/Zitronensaft
400 g Zucker
4 TL Apfelpektin
4 EL alten Single Malt Whisky
Zubereitung:
Die Brombeeren gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen,. Die Hälfte mit etwas Brombeersaft in dem Weyersberg Kupfermarmeladentopf zu einem Früchtemus kochen lassen. Nun den Zucker mit dem Apfelpektin, dem Zitronensaft und den restlichen Brombeeren vermischen, zu dem Früchtemus geben, alles zum Kochen bringen und ca. 4 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Nach dem Kochvorgang den Marmeladentopf von der Herdplatte nehmen, den Whisky zufügen und gründlich verrühren. Die Konfitüre in die vorher heiß ausgewaschenen Gläser füllen, verschließen und ca. 5 - 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Aprikosen-Konfitüre mit Lavendelzweigen
Zutaten:
1,3 kg reife Aprikosen
800 g Zucker
4 TL natürliches Apfelpektin
Saft einer halben Zitrone
10 blühende
Lavendelzweige
Zubereitung:
Die gewaschenen Aprikosen für ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und entsteinen. Die Früchte halbieren und in Scheiben schneiden. Lavendel in einen Teebeutel wickeln und mit Aprikosen, Zucker, Apfelpektin und Zitronensaft im Kupfertopf, unter vorsichtigem Rühren, zum Kochen bringen. Die Konfitüre für ungefähr 8 Minuten kochen lassen. Die Masse noch heiß in die vorher ausgespülten Gläser einfüllen und die Deckel sofort verschließen.
Birnenkonfitüre mit Vanille - mit Steinobst und Kernobst machbar
Zutaten für 6-7 Gläser von 220 g Inhalt:
1,4 kg Williamsbirnen (oder andere Sorten, netto ca. 1 kg)
800 g brauner Zucker
1 Vanilleschote
Saft von 1/2 kleinen Zitrone
Zubereitung:
Am ersten Tag
Die Birnen schälen und halbieren, von Stiel und Kerngehäuse befreien. Die Hälften in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben mit dem Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit Backpapier bedenken und 1 Stunde mazerieren lassen. Die Mischung in den Weyersberg Kupfermarmeladentopf füllen und unter vorsichtigem Rühren bis zum ersten Aufwallen erhitzen. In eine Schüssel gießen, mit Backpapier bedecken und über Nacht kühl stellen.
Am zweiten Tag
Das Ganze wieder in den Kupfermarmeladentopf von Weyersberg geben und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Etwa 10 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen und dabei stetig rühren. Sorgfältig abschäumen. Für die Gelierprobe einige Tropfen Konfitüre auf einen gekühlten kleinen Teller träufeln. Wenn sie leicht gelieren, ist die Konfitüre fertig. Die Vanilleschote herausnehmen, in Stücke schneiden und als Dekor in die vorbereiteten Gläser legen. Den Topf vom Herd ziehen, die Konfitüre sofort abfüllen, verschließen und die Gläser kurz auf den Kopf stellen.
Das besondere Detail
Man kann die Birnen auch auf einer Reibe raspeln. In diesem Fall sollten die Früchte zwar reif, aber noch fest sein. Neben "Williams Christ" eignen sich auch andere, aromatische Birnen, zum Beispiel die Sorte "Passa Crassana" für diese Konfitüre sehr gut. Man findet diese Sorte in der Regel bis in den Januar im Handel.
Unbedingt probieren
zu Hartkäse wie Comté oder Beaufort, mit einer Kugel Vanilleeis oder zu anderen, passenden Desserts. Und wenn die Lust auf Süßes überhand nimmt, auch einen Kaffeelöffel pur. Diese Birnenkonfitüre ist einfach köstlich,
Vielfruchtmarmelade, eigene Kreation
Zutaten:
1500 g schwarze Süßkirschen
375 g Sauerkirschen
375 g Erdbeeren
375 g Himbeeren
375 g rote Johannisbeeren
1000 g Gelierzucker 2:1 (siehe Anmerkung)
Zubereitung:
Zunächst alles Obst, außer den Himbeeren, waschen, die Kirschen entsteinen und, je nach Wunsch, die Himbeeren und Johannisbeeren in der "Flotte Lotte" oder in einem engmaschigen Sieb entkernen. Die Früchte im Mixer nicht zu sehr vermusen, es dürfen ruhig kleine Stückchen dabei sein. Das Ganze mit 2 x 500 g Gelierzucker 2:1 im Weyersberg Kupfermarmeladetopf unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudeln kochen lassen, dabei immer wieder mal umrühren und den Schaum abschöpfen. Nach Ende der Kochzeit etwas echte Vanille oder Vanillezucker zugeben, in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und die Gläser einige Zeit auf den Kopf stellen.
Anmerkung: Diese Masse passt gut in den Kupfermarmeladetopf, Sie sollten nur während des Kochvorgangs dabei bleiben, um durch ständiges Rühren zu verhindern, dass nichts überschäumt. Beim Kochen im Weyersberg Kupfertopf werden Pektinmoleküle freigesetzt, die als natürliches Bindemittel die Marmelade schneller gelieren lassen. Dadurch muss der Fruchtmasse weniger Pektin zugeführt werden, was zu einer Reduzierung der Zuckermasse führt und auch den Austausch des Gelierzuckers 2:1 gegen die teuere Variante 3:1 ermöglicht.
Marmelade oder Konfitüre, gekocht im Weyersberg Kupfermarmeladetopf, sind himmlisch fruchtig und schmecken köstlich. Voraussetzung ist allerdings auch hier, dass Sie nur gesunde und vor allem gut reife, aromatische Früchte verwenden.
ZABAIONE - zubereitet in der Weyersberg Kupfer Rührschüssel
Zutaten:
40 g Zucker
1 TL Vanillezücker
100 ml Marsalawein (oder Weußwein)
4 Eigelb
1 Prise Salz
Zimt nach Belieben
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker in der Kupferrührschüssel schaumig schlagen. Danach die Creme im heißen Wasserbad - das Wasser darf nicht kochen, es soll gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden - weiter schlagen zu einer schönen Schaummasse. Nach und nach den Marsalawein oder einen süßen Weißwein einrühren, nach Belieben etwas Zimt beigeben. Nun kräftig zu einer schaumigen Creme schlagen, bis diese das Doppelte an Volumen zugenommen hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. Mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Das Eiswasser bewirkt, dass die Creme schnell abkühlt und nicht zu sehr an Volumen verliert, also schaumig bleibt.
Feigen-Nuss-Pralinen - zubereitet in der Weyersberg Kupfer Rührschüssel
Zutaten:
1 EL Cashewkerne
1-2 getrocknete Feigen/Datteln
1/3 Pralinen-Grundmasse (im Handel erhältlich)
150-200 g weiße Kuvertüre
10 g Kokosfett
Zubereitung:
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und klein hacken. Feige(n) klein schneiden, 12 kleine Feigenstücke zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Feigen und Cashewkerne unter die Masse heben. Aus der Masse ca. 12 Pralinen formen und ca. 1 Stunde kaltstellen. Weiße Kuvertüre und Kokosfett grob hacken und in der Rührschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre lauwarm abkühlen lassen. Pralinen mit Hilfe einer Gabel durch die Kuvertüre ziehen, etwas abtropfen lassen und auf ein Pralinengitter setzen, Pralinen ca. 30 Minuten kaltstellen, Kuvertüre nochmals lauwarm erwärmen, Pralinen ein zweites Mal durch die Kuvertüre ziehen und auf ein Pralinengitter setzen. Mit Feigenstückchen verzieren und ca. 1 Stunde kaltstellen.
Risotto ai funghi porcini - zubereitet in einem Weyersberg Kupferkochgeschirr Ihrer Wahl
Zutaten für 4 Personen:
400 g Risotto Reis
2 Zwiebeln
50 g Butter
Olivenöl
100 g Steinpilze getrocknet
grüner Pfeffer, Salz für Gemüsefond, wenn dieser selbstgemacht
1 Bund Petersilie, frische, glatte
1/4 l trockener Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe oder Gemüsefond
100 g frischer Parmesan
klein geschnittener Schnittlauch für die Dekoration
Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, abgießen und das Einweichwasser aufheben. Zwiebeln schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken, Gemüsebrühe oder Gemüsefond erhitzen und den Topf mit der Brühe auf kleinster Flamme einige Zeit auf dem Herd vor sich hin "simmern" lassen.
Butter und Olivenöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, den ungewaschenen Risotto-Reis unterrühren und glasig werden lassen. Die Steinpilze hinzufügen und kurz mit anbraten. Danach die Hitze deutlich reduzieren. Den glasig gewordenen Reis mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren warten, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Nach und nach die erhitzte Brühe bei geringer Hitze unter ständigem Rühren in Schöpflöffelportionen unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Nach ca. 10 Minuten die gehackte Petersilie hinzufügen.
Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben. Nun den vorher geriebenen Parmesan langsam unterrühren, dabei evtl. noch etwas Gemüsefond (Brühe) hinzufügen. Das Risotto auf großen, vorgewärmten Pastatellern anrichten. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Dazu passen frischer Salat und ein Barolo oder ein guter Merlot. Weißwein-Liebhaber sind mit einem Chablis gut bedient.
Polenta mit Chilli und Parmesan - zubereitet in einem Weyersberg Kupferkochgeschirr Ihrer Wahl
750 ml Gemüsefonds im Kupfermanufaktur Topf aufkochen, ca. 200 g Polenta langsam unterrühren und aufkochen. Chiliflocken und Thymian hinzugeben und quellen lassen, Parmesan reiben und unterziehen. Das Ganze in eine Auflaufform geben und mit Mozzarella und Tomaten belegt im Ofen gratinieren.
Dazu schmeckt grüner Spargel waschen, diesen waschen, in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und als weitere Beilage ein Salat mit gegrilltem Schafskäse, Tomaten, Knoblauch, frischer Kresse, Essig und Öl, Salz und Pfeffer.