Schärfen und Schleifen

Messer gehören zu den wichtigsten Werkzeugen in der Küche. Doch was viele unterschätzen: Nur mit der richtigen Schärfe wird Schneiden zum Aha-Erlebnis. Doch wie schärft man ein Messer eigentlich richtig? Auf was kommt es dabei überhaupt an?

Edelstahl

Edelstahlmesser enthalten Chrom, was sie vor Rost schützt. Sie sind robust, pflegeleicht und langlebig – perfekt für den Küchenalltag.

Carbonstahl

Carbonstahl enthält mehr Kohlenstoff und keinen oder wenig Chrom – das heißt: Er rostet, wenn du ihn nicht pflegst. Dafür ist die Schärfe unschlagbar. Diese Messer lassen sich extrem fein ausschleifen und halten die Schärfe länger.

Damaststahl

Damaststahl ist ein mehrlagiger Verbundstahl, oft mit einem sehr harten Kern und einem, aus dem Schmiedeprozess entstehenden, Muster. Die Schneidlage liegt oft bei HRC 60+ – das bedeutet: brutal scharf, aber empfindlich gegenüber falschem Schleifen.

Ulis persönliches Lieblingsmesser

"Das ging richtig unter die Haut, das ist mein allerliebstes Messer." - Uli

Das Universalesser 23cm Damast hat es sogar als Tattoo auf Ulis Haut geschafft - es ging ihm also wirklich buchstäblich unter die Haut :)
Aber wir verstehen das, Uli, denn wir sind mindestens genauso begeistert wie du!

Wie gehe ich mit Wasserschleifsteinen um und warum ist ein Streichriemen so wichtig?

Wie Uli zum Messerschmieden kam: